COLIFLOR AL GRATIN

     INGREDIENTES  

        1 coliflor grande, cocinada en agua sal
        
1½ taza de jamón, cortado en dados
        
1 lt. (4 tazas aprox.) de leche
        
4 cucharadas. de manteca
        
4 cucharadas. de maicena
        
½ taza de migas de pan
        
¼ cdita. de nuez moscada 
        
¼ cdita. de pimienta
        
sal al gusto   

PREPARACION

Se divide la coliflor en ramilletes y se la coloca como base en un   molde 
   alargado.
En una olla se derrite la manteca añadirle la maicena, se agrega la sal,   
   pimienta, leche y nuez moscada. El jamón se pone en   dados encima de la 
   coliflor.
   Bañar con la salsa blanca y se rociar con las migas de pan,  poner a   gratinar 
   al horno bien caliente.


 TARTA ITALIANA DE ALCAUCILES


 
  
   INGREDIENTES

         1 tapa de masa de tarta 
        
6 corazones de alcauciles (pueden ser en frasco)
        
50 grs de ricota
        
100 grs de queso fontina
        
100 grs de jamón crudo
        
2 huevos
        
1 cebolla mediana picada 
        
1 cdta de perejil picado
        
sal y nuez moscada

 PREPARACION

 Cubrir con la masa una tartera aceitada de aprox. 25 cm de diámetro. 
 Pincharla y hornear a 180 ºc. por 10 minutos. Al mismo tiempo, rehogar   en aceite la cebolla finamente picada, hervir los corazones de alcauciles en agua con sal, cocinarlos hasta que queden tiernos pero no pasados.
 

En un bols batir ligeramente los huevos, añadir la ricota, el jamón picadito,
 condimentar.
 Sobre la tarta ya apenas cocida, colocar el queso fontina en daditos, añadir cuatro mitades de alcauciles picados y luego la mezcla de ricota. 
 Encima acomodar el resto de los medios alcauciles, entrándolos un poquito en el relleno, buscando que queden vistosos. 
 Espolvorear con perejil picado y hornear quince minutos más.

FLANCITOS DE ALCAUCILES

   INGREDIENTES 

      5 corazones de alcauciles
5 huevos
200 cc. de leche
100 grs. queso rallado
200 grs. crema de leche
 
sal, pimienta y nuez moscada  

    PREPARACION

Procesar los corazones de alcauciles colocarlos en un bols, añadir los cinco huevos, la de crema de leche semi-batida, el queso rallado, y salpimentar. 
Colocar en flaneritas individuales enmantecadas y hornear a baño de María  por 30 minutos.
Dejar enfriar un poco y desmoldar.
(se puede acompañar con una salsa de queso)

 

      BUDINCITOS DE CEBOLLA

    INGREDIENTES

        3 cebollas cortada en finas julianas 
 
2 huevos 
       
150 grs. queso parmesano rallado
        
100 grs. crema de leche
        
sal y pimienta

    PREPARACION

 

Rehogar en manteca la cebolla a fuego bajo, (no deben dorarse) batir 
apenas  los huevos añadir a la cebolla, incorporar la crema de leche apenas 
batida, el queso rallado, y condimentar. Enmantecar budineritas, colocar 
un papel enmantecado en el fondo y cocinar en horno moderado 
por 20 minutos.

BROCOLIS CON ANCHOAS


   INGREDIENTES

         800 g. de brócolis  
        
1 cebolla pequeña  
        
6 anchoas  
        
1 ramillete perejil  
        
4 cucharadas aceite de oliva  
        
sal

  PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y picarlas finamente, picar las anchoas muy finas o 
          aplastarlas con un tenedor hasta hacerlas puré. Lavar bien la verdura 
          y cocerla por 8-10 minutos en agua con poca sal. 
          Calentar el aceite en una cacerola y rehogar allí la cebolla hasta que esté 
          tierna sin dorar, añadir las anchoas y remover bien.  
          Agregar el brócoli y tapar la cacerola dejar que cocine hasta que esté 
          a punto, o sea tierno Darle vueltas con cuidado para no romper los 
          ramilletes y antes de servir espolvorear con el perejil picado.
   

BERENJENAS CON ALCAPARRAS



   INGREDIENTES    
        
1 kg. de berenjenas  
       
3 dientes de ajo  
        
3/4 kg. de tomates frescos (2 latas)  
        
1 cucharada alcaparras  
        
4 cucharadas aceite de oliva  
      
pizca de orégano  
        
sal y pimienta negra

  PREPARACIÓN

  Cortar los cabitos a las berenjenas lavarla y luego trozar en dados, 
            ponerlas en un colador, salarlas y dejarlas reposar por 45 minutos. 
            Picar el ajo, pasar los tomates por agua hirviendo quitarle las semillas 
            y procesar o picarlos medianamente.  
            Lavar las berenjenas y secarlas, en un sartén rehogar los ajos y sin que 
            tomen color añadir las berenjenas y freírlas unos 10 minutos. 
            Agregar  el tomate las alcaparras sazonar con sal, pimienta y orégano 
            y cocinar  tapado una hora a fuego lento.
 

  ARVEJAS (GUISANTES) A MI MANERA



   INGREDIENTES

         1 cebolla  
        
50 g. de panceta (tocino)  
        
1 1/2 arvejas frescas  
        
3 cda. aceite de oliva  
        
l taza de caldo (de cubito)  
        
4 huevos  
        
3 cucharaditas pan rallado  
        
3 cucharadas de queso rallado bueno  
        
sal

  PREPARACION

  Cortar la cebolla en aros bien finos, y la panceta en dados, lavar las 
           arvejas frescas  y
dejar escurrir el agua  Freír la panceta y la cebolla 
           en el aceite añadir las arvejas salar y dejar cocinar tapado por 15 
           minutos a fuego lento. 
           Si fuere necesario añadir un poco de caldo. Batir los huevos con el pan 
           rallado y el queso, y antes de servir añadirlos a las arvejas y dejar un 
           minuto para que cuaje todo.
   

HINOJOS GRATINADO

     INGREDIENTES          4 hinojos
        
100 grs. jamón cocido  
        
trocitos de manteca  
        
queso rallado  

PREPARACION

Lavar bien los hinojos, cortar primero por la mitad,  luego en tajadas medianas, darles un hervor para tiernizar sin que se pasen, escurrir bien.  
En fuente horno-mesa colocar los hinojos y sobre ellos trocitos de manteca, 
el jamón  cocido cortado en tiritas y al final el queso rallado.  
Por último gratinar en horno bien caliente 15 minutos.-
                                                                                 (receta italiana)

 

  PUERROS GRATINADOS

          INGREDIENTES:

         10 puerros  
        
10 tajadas de jamón cocido  
        
10 tajadas de queso de máquina  
        
2 tazas de bechamel no muy espesa  
        
Queso rallado bueno  ( parmesano) 
        
Sal       

PREPARACIÓN:

    Limpiar los puerros, quitando todas las hojas verdes  y la parte dura y lavarlos muy bien.     En una cacerola no muy grande, poner a hervir abundante agua con sal.  
          Echar los  puerros y cocer durante quince a veinte minutos, dependiendo del grosor. Estar muy atentos ya que los  puerros son tiernos y pueden deshacerse si el agua hierve muy fuerte, y ellos deben quedar tiernos pero no desechos ya que no tendrían buena presentación.  
          Escurrir los puerros bien para que queden sin agua apretándolos un poquito incluso con un paño  limpio o papel de cocina  queden lo más secos posible.  
          Envolver cada uno con una tajada de jamón y otra de queso.  
          Ir colocándolos en una fuente que pueda ir al horno y mesa, cubrirlos con la
          bechamel, espolvorear por encima el queso rallado, y gratinar hasta que  estén bien dorados y den ganas de comerlos...
 

  CROQUETAS DE ESPINACAS

     INGREDIENTES

         1 manojo de espinacas  
        
4 dientes de ajos  
        
1 litro de leche  
        
2 cebollas  
        
2 huevos  
        
4 cucharadas de harina  
        
pan rallado  
        
media cucharada de nuez moscada  
        
pimienta blanca, al gusto  
        
un manojo de perejil  
        
sal  

PREPARACION

Preparar un sofrito con la cebolla, los ajos y un poco de perejil.  
Aparte en una cacerola verter la leche junto con las espinacas troceadas 
y el sofrito anterior. Dejar hervir 4 minutos y fuera del fuego añadirle 
4 cucharadas de harina y un huevo crudo. Mezclar bien hasta que se forme 
una pasta consistente. Ponerlo a fuego lento, removiendo siempre, 
5 minutos más. Cuando la pasta esté totalmente fría  comenzar a darles 
forma y seguidamente rebosarla con un huevo y pan rallado.

   

PEPERONATA DE LA ABUELA

 

   INGREDIENTES

         500 g. pimientos verdes y rojos
        
400 g. cebollas  
        
500 g. tomates  
        
100 g. aceitunas verdes  
        
6 cucharadas aceite de oliva  
        
2 cucharadas vinagre  
        
sal y pimienta negra

  PREPARACIÓN

 Pelar las cebollas contarlas en aros, cortar los pimientos por la mitad 
           y retirarles todas Las semillas el cabito y las partes blancas. 
           Lavarlos secarlos y cortarlos en tiras, por otro lado escaldar un minuto 
           los tomates pelarlos cortarlos sacarle las semillas y picarlos grueso. 
           Deshuesar las aceitunas y picarlas no muy finas.  
           Calentar el aceite en una cacerola, rehogar allí las cebollas, añadir las 
           tiras de pimientos y luego los tomates. Remover, sazonar y añadirle el 
           vinagre.
           Cocinar 10 minutos tapado, añadir las aceitunas, volver a tapar y cocinar 
           hasta que este todo tierno. Si al terminar tuviere mucho líquido, cocinar unos
           minutos con la olla destapada.
 

  ESPARRAGOS  ALLA  PARMIGIANA

   INGREDIENTES 

             1 kilo de espárragos tiernos  
 
60 grs manteca  
 
60 grs de queso parmesano recién rallado  
 
sal y pimienta blanca a gusto

   
   
PREPARACION

  Cortar la parte dura a los espárragos, con un pelapapas quitarle la piel a las 
partes finales. Atar los espárragos en un manojo para que al hervir no se 
desarmen. Colocar en una cacerola con agua y sal ya hirviendo. 
Dejarlos hervir seis minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. 
Escurrirlos. Sumergir en agua fría para detener la cocción. 
Enmantecar  una fuente donde puedan entrar los espárragos estirados, 
colocarles trocitos de manteca y abundante queso parmesano, 
salpimentar y gratinar al horno.

 

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