TALLARINES AL JAMÓN

 

INGREDIENTES

§      300 g harina
§        
3 huevos
§        
150 g jamón crudo bueno
§        
50 g manteca
§        
100 g queso parmesano rallado
§        
sal y pimienta

 

PREPARACIÓN 

Preparar la masa con la harina los huevos y una pizca 
de sal, amasar al menos 10' de amasado hasta que la 
masa saque globitos. Luego extender con el rodillo 
dejando un espesor de 2 mm. Dejar secar brevemente 
y cortar los tallarines de 8 mm de ancho.

Cocerlos al dente en agua con sal. En una cacerola 
mediana colocar la manteca y allí añadir el jamón 
contado en tiras finas y cortas rehogarlo un poco 
buscando que no se queme la manteca. Cuando la 
pasta está lista escurrirla y añadirla a la manteca con 
el jamón, mezclar bien y sazonar con pimienta si gusta. 

Dejar reposar un minuto y agregarle el queso rallado,
servir enseguida bien caliente.

  

 SPAGHETTIS AL ROJO RUBÍ

 

 INGREDIENTES

 §         500 g espaguetis
§        
1 kg. tomates maduros
§        
5 dientes de ajo
§        
6 cdas.aceite de oliva
§        
1cta. orégano
§        
1cta. pimentón dulce
§        
100 g queso rallado
§        
sal y pimienta negra

 

 PREPARACIÓN 

Pasar los tomates 1' por agua hirviendo, pelarlos quitarles
las semillas y cortarlos en trozos más bien gruesos. 
Rehogar el ajo ya pelado y picado, con mucho cuidado
que no se queme, añadir los tomates y condimentar 
incluso con el orégano y el pimentón dulce. 
Tapar y dejar que se haga la  salsa. 
Cocer los espaguetis al ente escurrirlos y agregarlos a la 
salsa mezclar bien.

Para integrar todos los ingredientes y servirlos calientes espolvoreados con el queso rallado

 

   PENNE ALLA GORGONZOLA

 

 INGREDIENTES

 §         500 g de pasta (penne-bucattini o spaghetti)
§        
200 g roquefort (gorgonzola)
§        
5 hojas de albahaca
§        
300 cc de crema de leche
§        
30 g manteca
§        
pimienta blanca molida

  

PREPARACIÓN

Cocer la pasta al dente, mientras en un sartén grande 
colocar la manteca la salvia bien lavada y cortada en 
trozos medianos y el queso roquefort en cubos, revolver continuamente hasta que este se funda, cuidando que 
no se pegue, añadir la crema y mezclar bien todo.

Colocar la pasta en una fuente caliente cubrir con la 
salsa retirando previamente las hojas de salvia. 
Este plano no lleva queso rallado pero lo dejo a su gusto.

 

 

SPAGHETTI AL PROFUMO DI BOSCO E  MARE

(AL PERFUME DEL BOSQUE Y MAR)

 

 INGREDIENTES

 §         500 grs espagueti
§        
25 grs de hongos secos
§        
500 grs de mejillones
§        
300 grs de camarones
§        
100 grs de puré de tomate
§        
2 dientes de ajo
§        
1 lata chica de atún
§        
2 cdas de perejil picado
§        
50 grs de manteca
§        
sal y pimienta

  

PREPARACION

 Colocar los hongos en agua tibia por media hora. Raspar y lavar bien los mejillones y colocarlos en una cacerola con una cucharada de manteca, taparlos y cocinarlos a fuego vivo hasta que estén abiertos. Retirarlos, sacarlos de la olla y separar el molusco. Colocarlos en una sartén limpia y colar el líquido que se formó durante la cocción, en este líquido cocinar por cinco minutos los camarones ya limpios. Añadirles los mejillones teniendo siempre separado un poco de líquido. En otro recipiente dorar un diente de ajo en el resto de la manteca, luego quitarlo y añadirle los hongos remojados y cortados en trozos. Después añadirle el tomate y de a poco el líquido de la cocción.. Cuando la salsa está hecha añadirle el atún, los mejillones y los camarones. Salar y molerle abundante pimienta. Al mismo tiempo cocer los espaguetis, colocarlos en una fuente con la salsa arriba, espolvoreados con perejil picado.

 

 

TALLARINES AL JUGO DE ALCAUCILES

 

 INGREDIENTES

  §         500 grs de tallarines u otra variedad de pasta
§        
5 corazones de alcauciles
§        
1 cebolla chica picada
§        
500 grs de tomates pelados y picados
§        
jugo de limón
§        
5 cdas de aceite
§        
perejil picado
§        
sal y pimienta

 
PREPARACION

 Lavar bien los alcauciles, quitarles las hojas duras dejarle solamente lo tierno, sin la pelusa central y cortarlo en rebanadas finas. Colocarlos en agua con el jugo de limón. En una cacerola freír la cebolla con el aceite, añadirle los alcauciles escurridos y bien secos y rehogar por unos momentos. Unirle el tomate en pedacitos, sal y pimienta y dejarlos cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos. Al mismo tiempo cocer los espaguetis en agua caliente y salada, escurrirlos, colocarlos en una fuente, cubrirlos con la salsa y espolvorear con perejil picado.

 

 FUSILES AL JUGO DE BERENJENA

 

 INGREDIENTES

 §         500 grs de fusiles
§        
500 grs de tomates maduros
§        
4 berenjenas lindas
§        
1 cebolla picada
§        
1 diente de ajo
§        
3 cdas de aceite
§        
30 grs de manteca
§        
queso rallado

 
PREPARACION

 En una cacerola freír el ajo y la cebolla en un poco de 
aceite y manteca. Añadir el tomate pelado sin semilla y 
picado grueso, quitarle el ajo y condimentar con sal y 
pimienta. Cocinar lentamente el jugo cerca de una hora 
y media. 
Añadirle una hojas de albahaca.

Pelar las berenjenas, freírlas en aceite caliente. 
Al mismo tiempo hervir en agua con sal los fusiles, escurrirlos, colocarlos en una fuente, cubrirlos con la salsa, arriba colocarle las tajadas de berenjena, espolvorear con queso rallado y gratinar por cinco minutos al horno.

 

TALLARINES VERDES A LOS CUATRO QUESOS

 

 INGREDIENTES

 500 grs de tallarines verdes
75 grs de queso emmenthal
75 grs de queso parmesano
75 grs de queso fontina
75 grs de queso mozzarella
100 grs de manteca
50 grs de queso rallado
sal y pimienta

 PREPARACION

 En agua caliente y salada cocer la pasta. Escurrirla y colocarla en una fuente precalentada. Añadirle todos los quesos cortaditos, salpimentar y por último, la manteca derretida. Cubrir todo con queso rallado y colocar en horno por tres minutos

                        

 

ÑOQUIS DE PAPAS

 
INGREDIENTES

 §         1 kg, de papas hervidas
§        
175 grs de harina común
§        
1 cdta de sal
§        
1/4 cda de pimienta


 
PREPARACION

 Hervir las papas, que queden tiernas pero no pasadas. Escurrilas bien, quitarles la piel, pasarlas por el prensa puré. En una superficie plana colocar la harina, hacer un hoyo en el centro, allí colocar las papas prensadas, salpimentar y mientras aún esté tibio, formar un bollo tierno, con la harina y las papas. Debe quedar suave pero no pegajoso(si es necesario añadirle un poco más de harina).

Amasar ligeramente unos 5 minutos y cortar en cuartos para trabajar uno por vez. Con las manos hacer un rodillo de 1,5 de diámetro cortándolos en trocitos y pasar cada trozo por el aparato especial o por un tenedor para formar un rulo cóncavo. Si es necesario espolvorear con harina. Ir haciendo los ñoquis tratando de que no se peguen unos con otros. En una cacerola grande con agua y sal y una cucharada de aceite, echar los ñoquis. A medida que los ñoquis van subiendo a la superficie, sacarlos con una espumadera colocándolos en una fuente. Cuando ya están listos, cubrirlos con la salsa de tomate, espolvoreados con abundante queso rallado. Poner en horno bien caliente durante 5 minutos y servir.

 

RAVIOLES CASEROS

 INGREDIENTES

 §         300 grs de harina
§        
3 huevos
§        
sal

 
RELLENO

 §         100 grs de pechuga de pollo
§        
100 grs de lomo de cerdo
§        
50 grs de mortadela
§        
1 cda de manteca
§        
1 huevo
§        
100 grs de queso rallado
§        
sal, pimienta y nuez noscada

 
PREPARACION

 Preparar la masa con los tres ingredientes amasando muy bien por 10 a 12 minutos. Preparar el relleno de la siguiente manera: cortar en daditos la carne de pollo y de cerdo y rehogarla en manteca. Luego procesarla con el jamón y la mortadela. Añadirle el queso rallado y el huevo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dividir la masa en dos y estirarlas por separado. Mantener una mitad cubierta con un paño húmedo. Sobre la otra mitad y a distancia de 4 cm colocar el relleno(del tamaño de una avellana), los trozos de masa vacíos mojarlos con agua. Poner sobre este relleno la otra masa reservada, estirada de la misma medida. Con la rueda especial para ravioles ir cortándolos en cuadrados. Separarlos y colocarlos sobre un paño o papel enharinado para que sequen. Poner a hervir abundante agua con sal, cuando hierve echar los ravioles y retirarlos cuando suben a la superficie. Colocarlos en una fuente y alinearlos con la salsa que más guste.

 

LASAÑAS  DE MUNDO EN COLORES

 

INGREDIENTES

 MASA:

500 grs de harina
500 grs de espinaca
4 huevos

 SALSA RAGÚ

 §        200 g  carne de ternera picada
§        
120 de manteca 0 margarina
§        
1 zanahoria
§        
1 cebolla
§        
1 rama apio
§        
3 latas de tomates

§        
1/2 vaso vino tinto
§        
sal pimienta y nuez moscada

 SALSA BECHAMEL

 §              50 g de manteca
§              
30 g de harina
§              
1/4 l. de leche
§              
sal, pimienta y nuez moscada
§              
queso rallado.

 RELLENO

 §              2 bochas de mozzarella
§              
200 g de jamón cocido.

 

PREPARACIÓN

 Rehogar en manteca, la cebolla, zanahoria y la rama de apio, todo bien picado, añadir la carne picada, sal pimienta y nuez moscada. Luego de 20 minutos agregar

el tomate picado, tapar la cacerola y dejar cocinar suavemente hasta que esté a punto añadir 1/2 vaso de vino tinto y dejar consumir el alcohol. Debe quedar una salsa no muy espesa.

Al mismo tiempo preparar la masa, hacer la pasta con la harina  los huevos y la espinacas cocidas, muy bien exprimidas y procesadas, amasar muy bien y estirar que quede medianamente fina, luego cortarla en cuadrados de 7 cm aprox. por lado. Preparar también la salsa bechamel, diluyendo la manteca añadiendo la harina con la leche de apoco revolviendo continuamente para disolver bien la pasta y condimentar con sal pimienta y nuez moscada.

Armar las lasañas de la siguiente manera: colocar en una fuente rectangular una cucharada del jugo de la salsa, una capa de masa (no encimada) una capa de la carne de la salsa escurrida y espolvorear con queso rallado, otra capa de masa y sobre ella tajadas de jamón cocido, de mozzarella y salsa blanca , y así hacer cuantas capas se desee, la última tiene que quedar con masa cubierta con salsa y abundante queso rallado. Una vez finalizadas colocar en horno bien caliente para gratinar. Comerlas calientes así los elementos están más amalgamados. 

 

ROTOLO DI SPINACI

(Rollo de espinacas)

 

INGREDIENTES

 PASTA

 §             300 g de harina
§              
2 huevos
§              
100 cc de agua tibia

 

 RELLENO

 §             500g de espinacas
§              
200 g de ricota
§              
200 g de parmigiano rallado
§              
2 huevos
§              
sal y nuez moscada

 

SALSA 

§               100 g de manteca
§              
5 hojas de salvia
§              
puede ser salsa de tomates

 

PREPARACIÓN

 Colocar la harina en la mesada, en el centro poner los huevos sal y el agua, formar una pasta y amasar bien, formar un bollo envolverlo en papel de cocina y dejar descansar por media hora.

Entre tanto cocinar las espinacas bien lavadas, ponerlas en una cacerola sin agua con un puñadito de sal, colarla exprimir muy bien y picarla o pasarla por  el pasa verdura con la ricota, colocar los ingredientes en un bols y añadirle los huevos

el queso rallado sal y nuez moscada  Volvamos con la masa, estirarla  más bien fina haciendo un rectángulo, luego cubrir el mismo con el relleno de espinaca y ricota, enrollar y envolver en una tela limpia ajustándolo bien y cerrando las extremidades con un buen nudo para que no pierda la forma. Colocarlo en agua salada ya hirviendo y cocerlo cerca de una hora. Servirlo cortado en rodajas y bañado con la manteca disuelta en la que se ha rehogado las hojas de salvia, o bien con alguna salsa simple de tomates. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

 

 

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