TODO  MAR

 

 

MEJILLONES RELLENOS

 

   INGREDIENTES

 

  §       2 kg.  de mejillones grandes
§        
1 vaso de vino blanco seco
§        
2 cditas. de caldo instantáneo
§        
¾ taza de manteca 
§        
7 Cdas. de perejil picado
§        
4 escalonias
§        
3 dientes de ajo
§        
¼ cdita. de pimienta blanca
§        
sal al gusto

 

PREPARACION

Poner los mejillones con un vaso de agua, el caldo y el vino blanco a fuego 
  
   muy fuerte para que se abran, luego se los escurre (el líquido puede guardarse 
  
   para hacer una sopa de mejillones), quitar las conchas superiores y dejar los 
  
   moluscos en las de abajo. Picar finamente los ajos y las escalonias, 
  
   mezclarlos con el perejil y añadir todo esto a la manteca deshecha. 
    
Sazonarlo con sal y pimienta. Rellenar cada mejillón con una pequeña cantidad. 
  
   espolvorear los mejillones con pan rallado. Colocarlos en una fuente de horno y 
  
   ponerlos unos minutos a horno fuerte hasta que estén bien dorados. Servir caliente.

 

 SALMON AL HORNO

  

    INGREDIENTES:  

 §         6 buenas rodajas de salmón 
§        
2 papas grandes 
§        
1 cebolla mediana 
§        
1 pimiento verde 
§        
2 tomates 
§        
aceite, pimienta y sal 
§        
1 copa de vino blanco seco 
§        
2 dientes de ajo

   

 PREPARACIÓN:

Pelar las papas, cortarlas en rodajas  y freírlas sin  que tomen demasiado color.
         Aparte, cortar en rodajas también la cebolla y el pimiento, y freír ambas cosas hasta 
         que den blandas (¡pero cada una por su lado!).
   

Precalentar el horno. Untar de aceite una fuente y colocar en el fondo las papas ya 
         fritas, encima la cebolla, luego el pimiento y  por último, los tomates cortados 
         en rodajas. 
   

Colocar sobre esta base las rodajas de salmón salpimentadas y espolvorear por 
encima el  ajo y el perejil bien picados.
Introducir en el horno bien caliente cinco minutos. 
Pasado este tiempo, rociar con el vino y dejar entre cinco y diez minutos más, 
sin que se cocine demasiado, eso va a gusto.
Pero, no olvidar que debe estar jugoso...ya que es mucho más sabroso

 

 PASTEL DE PESCADO Y CAMARONES

 

    INGREDIENTES:

      §         400 gr. de pescado (merluza, lenguado etc.)
 §        
250 gr. de camarones pelados 
 §        
1 lata  de puré de tomate 
 §        
3 huevos grandes 
 §        
100 cc. de crema  de leche
 §        
Sal y pimienta 
 §        
Aceite y manteca

   

PREPARACIÓN:

       Limpiar el pescado y los langostinos, cortarlos en trocitos pequeños y saltearlos 
    en una sartén con un poquito de aceite o manteca.

   
Añadir el puré de tomate y dejar que se reduzca un poco. Salpimentar y apartar del fuego.
   
Batir los huevos junto con la crema y añadirlos a la mezcla anterior, removiendo bien y
    condimentar.

   
Enmantecar un molde rectangular con manteca y forrar el fondo con un trozo de   papel de
    aluminio. 
Rellenar el molde con la mezcla, y cocinar en el horno al  baño María de 
    40 minutos
a una hora. Cubrir con papel de aluminio para que no se coloree demasiado 

   
Esperar a que el pastel se enfríe, desmoldarlo en una fuente y retirar el papel de aluminio. 
   
Se puede comer frío o caliente con distintas ensaladas.

  

CROQUETAS DE ATUN

 

   INGREDIENTES

    §         2 latas de atún 
 §        
6 papas grandes, previamente cocidas con sal 
 §        
1/2 cebolla mediana picada 
 §        
1/2 jitomate picado 
 §        
1 ajo 
 §        
3 cucharaditas de manteca 
 §        
5 cucharaditas de leche 
 §        
sal y pimienta al gusto 
 §        
pan para empanar 
 §        
1 huevo batido 
 §        
aceite 

    PREPARACION

Después de cocidas las papas se pelan y se prensan hasta hacer un puré, se le pone 
la manteca y la leche, se sigue mezclando y condimentar con sal y pimienta. 
Ya hecho el puré se deja a un lado. En un sartén con poco aceite se pone el atún ya 
escurrido, la cebolla y el tomate y se le exprime el ajo, se guisa por 3 minutos a fuego 
alto, se le puede poner caldo de pollo concentrado para que agarre buen sabor; después 
se le agrega el puré de papa y lo sofreímos otro ratito, se retira del fuego, y se empieza 
hacer unas croquetas con eso, se baña en huevo y se empana con el pan, en un sartén 
tenemos el aceite bien caliente allí se ponen las croquetas a freír, las dejamos escurrir 
un momento y listo.

  

CALAMARES RELLENOS

 

    INGREDIENTES: 
   
(para seis personas)

     §         12 calamares medianos 
 §        
6 tajadas de jamón cocido picado 
 §        
2 taza de miga de pan remojada en leche 
 §        
3 yemas de huevo 
 §        
1 copa de vino blanco seco 
 §        
3 tazas medianas de salsa de tomate  
 §        
3 cebolla  medianas 

 §        
Harina cantidad necesaria
 §        
Sal y pimienta

      

PREPARACIÓN:

        Mezclar el jamón  con la miga de pan y la yema de huevo. 
   
Salpimentar, limpiar bien los calamares, rellenarlos con la mezcla anterior  (no demasiado, 
    al cocer el calamar encoge... y la mezcla sobra), atravesarlos con un palillo para cerrarlos,

   
enharinarlos.
   
En una sartén, rehogar las cebollas  picada fino sin dejar que se dore,
cuando esté, colocar
    encima los calamares rellenos y pasados por harina, regarlos con el vino y dejar cocer unos
    diez  minutos, tapados, a fuego bajo. 

   
Añadir  la salsa de tomate, salpimentar y dejar que se terminen de hacer. 
   
El tiempo depende de la calidad de los calamares, va desde quince minutos
a media hora.
    Para saber si están, pincharlos con un tenedor.

 

 MERLUZA CON SALSA ROSÉ

 

     INGREDIENTES 

 §         1 kilo de filete de merluza 
§        
1 cebolla 
§        
2 dientes de ajos 
§        
1 vaso de vino blanco 
§        
medio vaso de aceite 
§        
1 lata de arvejas 
§        
dos cucharadas de pimentón dulce
§        
perejil

         

PREPARACION 

Sazonamos la merluza. En una sartén freír la cebolla y los ajos, previamente picados, 
cuando la cebolla esté transparente poner la merluza, el pimentón, el vaso de vino 
blanco,  y 1/2 vaso de agua. 
Cocinar por unos minutos y antes de retirar del fuego  añadirle las arvejas y perejil picado.

  

ATÚN EN ADOBO

 

   INGREDIENTES  

 §         1 kilo de atún fresco 
§        
1 cabeza de ajo 
§        
aceite y vinagre 
§        
pimentón 
§        
orégano

       

PREPARACION

 Filetear el pescado y lo lavarlo bien. Lo enjuagar con vinagre y añadir los ajos, machacados, una cucharita de pimentón, el orégano y un chorro de aceite, dejarlo reposar durante 10 horas. Transcurrido ese tiempo freír los filetes luego en el mismo aceite erogar el adobo restante y añadirlo sobre los filetes ya fritos.     

  

TARTA RAPIDA DE ATUN

 

    INGREDIENTES 

 §         200 gr. de harina 
§        
2 huevos 
§        
100 gr. de aceite 
§        
polvo de hornear 
§        
sal 
§        
1 lata de atún 
§        
1/2 lata de arvejas 
§        
1/2 lata de salsa de tomates

 

PREPARACION

 Unir la harina, los huevos y el aceite en la batidora. Se los mezcla bien.
Luego tamizar 10 cucharadas de harina bien colmadas con 1 cucharada abundante 
de polvo  de hornear y 2 cucharaditas de sal, ir agregando poco a poco a la mezcla 
que esta en la batidora. Seguir batiendo un poco más, luego estirar la mitad de la 
masa en un molde tipo pizzera (se rellena con una lata de atún, a la que se le ha 
mezclado las arvejas y la salsa de tomate, si no tienes salsa de tomates, le pones 
1/2 lata de tomates bien picados). 
Luego cubrir con la otra mitad de la masa, se le puede agregar 2 huevos duros.
Cocinar en horno hasta que esté dorada.  

Sugerencia

Se le puede hacer otro relleno: 250gr. de queso cortado a máquina, 250 gr. de jamón 
cocido, 3 tomates en rodajas y cebolla de verdeo cortada en rodajas y , condimentar 
con orégano, perejil, se cocina como la otra.

  

LENGUADO AL ROQUEFORT

 

    INGREDIENTES

 

  §                1 kg. de filetes de lenguado
  §               
200 g. queso roquefort
  §               
150 g. crema de leche
  §               
jugo de 1/2 limón
  §               
30 g. manteca
  §               
100 g. queso rallado bueno
  §               
sal pimienta
  §               
harina c/necesaria

 

PREPARACIÓN

Lavar  el lenguado y secarlo bien, luego salpimentar , rociar con el jugo de limón
y dejar reposar por 15 minutos, a continuación enmantecar una fuente horno y mesa,
 pasar los filetes apenas por harina e ir acomodando los mismos en una fuente que 
sirva para horno y mesa. A parte derretir  el queso roquefort con la crema en una 
cazuela pequeña, y luego cubrir con esta salsa el pescado, espolvorear con queso 
rallado y gratinar al horno. Es muy rico bien dorarito.

 

LANGOSTINOS CON SALSA RUSTICA

 

    INGREDIENTES

    §         1 1/2 kg. de langostinos
 §        
3 dientes de ajo
 §        
5 filetes de anchoas
 §        
1 ramito de perejil
 §        
2 latas de tomates (500 g.)
 §        
6 cucharadas aceite de oliva
 §        
1/2 vaso vino blanco seco
 §        
1 pizca de guindilla molida (ají molido)
 §        
pimienta negra y  sal.

 

PREPARACIÓN

 Descongelar los langostinos, pelar y picar los ajos junto con las anchoas. 
    Escurrir un poco los tomates y aplastarlos con un tenedor.  Calentar el aceite en una 
    cazuela que pueda ir a la     mesa, allí mismo rehogar el ajo, las anchoas y el perejil, 
    añadir el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte.
    Echar los tomates en la cazuela y sazonar y la guindilla. Dejar espesar la salsa unos 
    30 minutos a fuego medio. Lavar los langostinos y escurrirlos bien, luego añadirlos 
    a la salsa cubrir la cazuela y cocinar  hasta que estén listos, probar el condimento.
    Queda muy lindo servirlos en cazuelitas individuales y con pan blanco tostado.

 

FILETES DE PESCADOS DORADOS

 

    INGREDIENTES

   §         4 filetes de merluza
 §        
12 hojas frescas de salvia
 §        
2 cucharadas de manteca
 §        
2 huevos
 §        
1 taza de pan rallado
 §        
2 dientes de ajo enteros
 §        
sal y aceite para freír

 

PREPARACIÓN 

Lavar el pescado y secarlo, pasarlo por huevo batido con sal y luego por pan rallado.
   freírlos e ir colocándolos en papel absorbente dejándolos al calor.
   Lavar y secar las hojas de salvia, calentar la manteca y rehogar allí las hojas de salvia
   por unos minutos. Servirlo en una fuente precalentada y regarlos con la manteca de salvia. 
   Servir enseguida bien caliente.

 

CAMARONES FRITOS

 

   INGREDIENTES

   §      20 camarones grandes
 §     
100 g. de harina
 §     
2 huevos batidos con a cta. de aceite
 §     
2 tazas de pan rallado sazonado
 §     
con sal y pimienta.
 §     
Aceite para freír

 
   PREPARACIÓN

Luego de pelar los camarones, abrirlos por la espalda para quitarle la vena negra,
enharinarlos primero luego pasarlos por huevo batido y al final por el pan rallado,
apretar bien entre las manos los camarones ya listos para que se adhiera mejor a 
la cubierta de pan rallado. Freír  en abundante aceite por 3 o 4 minutos.

  

GAMBAS AL AJILLO

 

   INGREDIENTES

   §         6 cucharadas de aceite de oliva 
 §        
1/2 kilo de camarones sin pelar y crudos 
 §        
4 dientes de ajo pelados y cortados en tajadas finas 
 §        
2 cucharadas de jugo de limón (limones frescos) 
 §        
2 cucharadas de jerez seco
 §        
1 cucharadita de pimentón dulce 
 §        
1/2 pimiento picante seco (chili) sin semillas 
 §        
Sal 
 §        
Pimienta negra molida 
 §        
Perejil picado

 

PREPARACION

Calentar el aceite en una sartén bien ancha. Yo prefiero la sartén de paella. 
Agregar el ajo y los camarones y saltear a fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen (unos 3 minutos. Los camarones se vuelven rojizos cuando están cocinados). 
Luego agregar el jugo de limón, jerez, pimentón, pimiento picante, sal y pimienta negra. 
Antes de servir echar el perejil picado.

         
 

 *Creada con amor*