VITEL TONE

 

INGREDIENTES 

 1 kg. de peceto 
 algunas verduras para hervirlo

 SALSA

 100gr. de atún 
 6 filetes de anchoas 
 2 yemas 
 1 vaso de aceite 
 1 vaso de vinagre
 pimienta 
 1 cucharada de mostaza 
 1 cucharada alcaparras

 PREPARACION 

Colocar en agua fría el peceto en la olla a presión con poco 
agua y cebolla, apio, perejil, y  dejar enfriar en la cacerola 
con el caldo.

 SALSA 

Colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se 
les va agregando de a poco aceite, hasta que este bien espesa 
la preparación, agregar el atún y las anchoas bien pisadas, 
luego se le añade pimienta, vinagre, mostaza y mezclar 
formando una salsa liviana, agregándole para ello si fuera 
necesario un poco de agua. 
Cortar el peceto en tajadas bien finas, cubrir con salsa y 
salpicar con las alcaparras.

 

 ESTOFADO 

 

INGREDIENTES

 2 kilos de carne de vaca 
 1 cabeza de ajo 
 3 cebollas medianas 
 2 tomates  
 1 pimiento rojo grande 
 5 zanahorias 
 1 vaso de aceite de oliva 
 1 vaso de vino blanco seco 
 1 manojo de perejil 
 1 cucharada de tomillo 
 2 hojas de laurel  
 sal y pimienta negra 
   

PREPARACION 

Limpiar  bien la carne y cortarla en trozos, dorarla y cuando 
esté dorada añadirle el resto de los ingredientes. 
La cebolla cortada en juliana, los tomates en cubos, el pimiento, 
las zanahorias en trozos medianos, la pimienta en grano y por
último las especies y el vino blanco. Dejar cocer hasta que e la 
carne se tiernize. , (pero que no quede seca)., bien tapada y en 
reposo,  quedará perfecta, y bien  blanda. Si la dejas cocer 
mucho la carne puede quedar dura. 
Se puede acompañar  muy bien con una papas al horno cortadas 
en dados.

 

PECETO CON SALSA DE PALMITOS

   

 

1 Peceto
 2 cebollas
 1 lata de tomates
 ají molido
 orégano
 sal y pimienta
 1 cdta de azúcar
 100 grs  de jamón cocido en trozos
 1 lata grande de palmitos
 puré duquesa

 PREPARACION 

Mechar el peceto con un poco de jamón, atarlo para darle 
buena forma, condimentar con sal y pimienta y dorar en poco 
aceite. Cortar las cebollas en rodajas finas y dorar hasta 
que estén transparentes. Añadir los tomates picados y los 
condimentos, incorporar el peceto y cocinar a fuego moderado 
durante 30 minutos  en olla a presión. 10 minutos antes de 
terminar de cocinar, agregar los palmitos cortados por la mitad 
y luego en tiras y el resto del jamón en daditos chicos. 
Terminar la cocción de la carne, servir caliente, cortado en 
rodajas, cubiertas con la salsa. 
Colocar alrededor con boquilla rizada, el puré duquesa.

 Puré duquesa:

Hacer un puré con 1kg de papas, añadirle 50 grs de manteca, 
1 yema, 1/4 taza de leche, sal y pimienta, Mezclar bien. 
Poner en boquilla rizada para poder decorar.

 

BIFECITOS A LA NAPOLITANA

 

INGREDIENTES 

 1/2 kg. de carne tierna para bifes
 1 mozzarella chica
 2 tomates frescos
 albahaca
 harina c/necesaria
 

PREPARACION

Cortar la carne bien finita en bifecitos no muy grandes, salar, 
pasar apenas por harina, luego en sartén grande freír un poco 
de cada lado aproximadamente dos minutos, luego en el mismo 
sartén colocar sobre cada bifecito, una tajada de mozzarella, 
una de tomate y un puñado de albahaca. Tapar la sartén, bajar 
el fuego y cocinar por unos minutos.- 
       (receta napolitana)

PECETO AL ESTILO FLORENCIA

 

INGREDIENTES  

 1 peceto 1 kg
 2 zanahorias
 1 cebolla grande
 2 ramas de apio
 laurel 
 1 cucharita de pimienta en grano
 

 SALSA

 6 filetes de anchoa
 12 yema huevo duro
 1 cda mostaza 
 1 cucharada de perejil picado
 1 cebolla mediana 
 aceite y vinagre

 PREPARACIÓN

Hervir el peceto con el laurel, las ramas del apio, las 
zanahorias, la cebolla y los granos de pimienta, durante 1 hora. 
Dejar enfriar, cortar con cuchillo eléctrico o uno bien filoso, 
en rodajas finas y cubrir  con la siguiente salsa: procesar los 
filetes de anchoas, 
la yema de huevo, la cebolla, el perejil hasta unir bien todos 
los ingredientes, luego añadirle la mostaza, el aceite el vinagre 
y la pimienta. Este plato exquisito de sirve frío como entrada.

 PECETO AL ROQUEFORT

 

INGREDIENTES     

 1 1/2 de peceto 
 100 g manteca
 200 cc vino marsala o vermut
 100 g. aceitunas negras
 200 g queso roquefort 
 100 g almendras peladas, tostadas y molidas
 20 tajadas de panceta ahumada 
 1 bouquet ( perejil, tomillo etc)

 PROCEDIMIENTO     

  Atar el peceto para darle buena forma, sellar en  aceite y 
  manteca bien calientes condimentar; ya dorado agregar el bouquet 
  garnie y el  vino, completar la cocción lentamente, retirar dejar 
  enfriar y cortar en rodajas. Mezclar el queso roquefort con las  
 
almendras molidas, armar nuevamente el peceto y cubrir con las 
  tajadas de panceta. Para la acompañar queda bueno con verduras 
  hervidas y gratinadas al horno como por ejemplo los hinojos, apios, 
  champiñones hasta espinacas a la crema y queso rallado.

LOMO DE LA ABUELA

 

INGREDIENTES     

 1 kg de lomo 
 1 copita de coñac
 500 g masa hojaldre 
 1/2 vaso de aceite 
 1 cta de orégano seco
 1 cebolla grande
 2 diente ajo
 300 g champiñones frescos
 150 g jamón cocido
 1 cdita pimienta  
 pimienta
 1 cda. de mostaza
 1 huevo para pintar

 PREPARACIÓN 

  Quitar la piel y los nervios al lomo, salpimentar, atar para que 
  conserve su forma y dorar en aceite; escurrir y dejar enfriar. 
  Picar la cebolla y  el diente de ajo, lavar los champiñones y 
  cortarlos en rodajitas; rehogar en aceite hasta que se evapore 
  todo el líquido y añadirle el coñac. 

  Estirar la masa de hojaldre formando un rectángulo suficiente 
  para envolver la carne, dejar algunas tiritas para decorar, untarla 
  con la mostaza colocar  bien estiradas las tajadas de jamón  sobre 
  la masa arriba la cebolla y champiñones, por último colocar la carne 
  y cubrir con la mezcla restante. Pintar la superficie de la masa con 
  huevo batido. Con las tiritas se puede decorar haciendo un enrejado 
  pintar la masa con huevo batido.  Presionar los bordes y  doblar los
  extremos, cocinar en horno a 220º durante 30'.
  Para acompañar este plato tan  exquisito con, batatas hervidas 
  cortadas en rodajas, rociadas con jugo de naranja y su ralladura, 
  trocitos de manteca y gratinar al horno.

EMPANADAS DE CARNE
(Argentina)

 

INGREDIENTES  

 1 kg g harina
 10 cdas. de aceite 
 2 taza de leche
 4 yemas
 1 cda. de sal

 RELLENO 

 1kg carne picada
 500 g. cebolla picada
 2 tomates pelados y picados 
 3 morrones picados
 3 ctas de pimentón
 1 cta. ají molido
 1 cta azúcar
 ají molido a gusto
 200 g pasas de uva negra
 6 huevos duros picados
 al y pimienta

      PREPARACIÓN

Poner la harina en la mesa, ahuecar y colocar en el centro las 
yemas y la sal, ir amasando y añadiendo leche hasta que quede 
un bollo tierno.Dividir la masa en bollos pequeños y dejar 
descansar al menos media hora.
Picar los morrones la cebolla y el tomate desechando las 
semillas y freír en el aceite por unos minutos, luego añadir la 
carne sazonar y agregar todos los condimentos, cocer la carne 
hasta que cambie de color, incorporar la cucharita de azúcar, 
dejar enfriar.
Estirar la masa y con un corta pasta o un platito ir formando 
discos (que también se pueden comprar ya hechos) colocar una 
porción de relleno en cada uno, cerrar y hacer su conocido 
repulgue.
Se fríen en aceite y grasa caliente y escurrir sobre papel 
absorbente. En lo posible comerlas bien calentitas.

      SALTIMBOCA

 

INGREDIENTES 

 8 filetes de carne de ternera
 8 hojas de salvia
 4 tajadas finas de jamón serrano
 60 g. de manteca
 sal y pimienta
 

PREPARACIÓN

Aplastar un poco los filetes cubrirlos con  1/2 tajada de 
jamón y una hoja de salvia arrollarlos y sujetarlos con un 
palillo, y freír los rollos en la manteca a fuego fuerte por  
unos 5 minutos hasta dorarlos. 
Salpimentar y colocarlos en una fuente precalentada. 
Añadir  a la sartén  donde se frieron un poco de agua dejar 
hervir y agregarlo a los rollos  y colocar en horno por unos 
minutos más.
Servir con una buena ensalada de hojas variadas.

                 LOMO A LA PIMIENTA

 

 

INGREDIENTES 

 1/2 kg. de lomo en un trozo
 2 cda. de pimienta negra en grano
 30 g de manteca
 1 cda. de aceite
 1 cebolla chica picada
 1 taza crema de leche
 sal

 PREPARACIÓN 

Colocar la pimienta en grano entre dos telas y machacarlas 
hasta que queden molidas gruesas, revolcar en ella la carne 
que quede bien apretadas para que no se salgan.
En un sartén calentar la manteca y el aceite a fuego vivo, y 
freír la carne dando vuelta para que se cocine parejo por 
10 minutos para que la carne quede cocida pero jugosa, pasar 
a misma a una fuente y mantener caliente. 
En la sartén donde está el jugo rehogar la cebolla  bien picada 
hasta que esté blanca, añadir la crema, y cocinar esta salsa por 
unos minutos más revolviendo siempre hasta que espese un poco 
y condimentar.
Cortar en tajadas fina la carne y cubrirla con la salsa de 
cebolla, servirla caliente.

*Creada con amor*