Arroz con Espárragos


Ingredientes

  • 500 gr. de arroz, 
  • 600 gr. de espárragos (pueden ser congelados), 
  • 50 gr. de manteca 
  • 1 cebolla chica
  •   un diente de ajo,
  • una cucharada de perejil picado
  • 100 gr. de queso tipo gruyere
  •   3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 
  • sal y pimienta.

Preparación

Limpiar los espárragos, eliminando la parte más dura y cocerlos
el agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén "al dente". 
Conservar  el agua de la cocción después de haberla filtrado
Picar la  cebolla, añadir el ajo y perejil y rehogar en aceite de oliva.  añadir el arroz 
y cocer durante veinte minutos, añadiendo el agua de los
espárragos a  medida que se va secando el arroz. 
Al finalizar la cocción añadir la manteca, los espárragos y el
queso en  trocitos Servir bien caliente.

 
Arroz Verde


Ingredientes
(para 4 personas)

  • 300 gr. de arroz
  • 1 cebolla,
  • 1 rama de apio,
  • 200 gr. de bróculi,
  • 2 ramitas de perejil,
  • 3 cucharadas de manteca
  • 50 grs. queso parmesano rallado
  • sal y pimienta,

Preparación

Lavar el bróculi y cortarlo en ramitos pequeños. Hervirlos al dente. 
Picar la cebolla junto con el apio y el perejil. En una olla, poner a hervir  doble cantidad  de agua que de arroz y una cucharadita de sal. 
Verter el arroz y cocer a fuego suave hasta que el agua esté casi absorbida.
Agregar las  verduras al arroz, removiendo y seguir la cocción hasta que no  quede más líquido. 
Añadir la manteca, salpimentar y unir suavemente. 
Servir caliente cubriendo con una lluvia de queso rallado.

 
 Arroz al Curry


Ingredientes
(para 2 personas)

  • 250 gr. de arroz de grano largo 
  • 50 gr. de manteca
  • 1/2 cebolla picadita,
  • 2 tazas grandes caldo de pollo,
  • 2 cucharaditas de curry, 
  • sal
 

Preparación

Poner la manteca al fuego derretir y rehogar en ella la cebolla picadita.
Dejar cocer la cebolla y añadir el caldo, la sal y el curry. 
Incorporar el arroz lavado y cocer por 20 minutos dejar reposar
5 minutos. 
Se puede acompañar morrones verdes, rojos y amarillos, fritos
y cortados en julianas mas bien gruesitas.

 
Arroz con Alcauciles


Ingrediente
s
(para 4 personas)         

  • gr. de arroz, 
  • 500 gr. de alcauciles 
  • 500 gr. de carne de vaca en cuadraditos, 
  • 3 dientes de ajo, 
  • 1 cebolla mediana, 
  • perejil picado 
  • 4 cucharadas de aceite.

  PREPARACIÓN

Arroz con Atún


Ingrediente
s
(para 2 personas)

  • 1 cebolla picada muy fino.
  • 500 gr. de arroz.
  • 1 taza de zanahoria picada.
  • 5 cucharadas de aceite.
  • 2 cubitos de caldo de carne.
  • 2 huevos cocidos.
  • 5 aceitunas verdes.
  • 5 aceitunas negras
  • 1 taza de arvejas
  • 1 lata de atún

Preparación

Freír la cebolla en el aceite, agregar el arroz y la zanahoria y continuar por unos minutos. Añadir el caldo hecho con tres
tazas de agua y los dos cubitos,cocinar a fuego lento 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 
por 3 o 4  minutos más, antes de mezclar con los demás ingredientes. 
No lleva queso rallado pero al que le gusta puede ponerle.
Servir bien calentito.

 
Arroz con Lentejas de la Abuela


Ingrediente
s

  • 2 tazas de lentejas,
  • 6 morrones verdes
  • 1 cebolla  finamente picada,
  • 1 ají pequeño rojo
  • 4 dientes de ajo finamente picados,
  • 1 taza de fideos caracolitos
  • 2 tazas de arroz,
  • 50 gramos de manteca,
  • 2 cucharadas de aceite,
  • 100 gramos de panceta en trocitos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 ají rojo y un trozo de la 
cebolla. Cuando las lentejas estén blandas pero enteras, retírelas, 
cuélelas y guarde el caldo. En una cacerola colocar la panceta freír
hasta  que este dorada y ha soltado su grasa.
Añada el aceite, el ajo, luego el  resto de la cebolla, y los fideos.
Cuando todo haya tomado un color dorado agregar la manteca,
el arroz,  las lentejas, los morrones, la cucharadita de pimentón,
sal y pimienta a gusto.
Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocinó las lentejas. 
Deje hervir 5 minutos, tápelo y deje cocinar a fuego mínimo
hasta que se  haya consumido el líquido. Servir bien caliente,
el que desee le puede  añadir queso rallado.

 
Arroz con Pollo


Ingrediente
s (para 4 personas)

  • Un pollo cortado en trozos. (8 partes)
  • 1 kilo de arroz. 
  • Media taza de arvejas.
  • Media taza de aceite.
  • Cuatro dientes de ajo picados.
  • Una cucharada de pimentón
  • Una cebolla grande picadita 
  • Un tomate pelado, picado y sin semillas. 
  • 1 morrón rojo en tiritas1 cta. de orégano y ají molido
  • 4 tazas de agua. apróx.
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Condimentar las presas de pollo con sal y pimienta, dorarlos en aceite 
bien caliente y luego los retirar.
En este mismo aceite rehogar la cebolla, ajo, tomate, morrón,
luego se incorpora los trozos de pollo. Agregar un poco de agua
y dejar sudar a  fuego lento durante cinco minutos.
Transcurrido ese tiempo, añadir el resto de agua, las arvejas
y el orégano y ají molido. Probar el punto de sazón y dejar hervir,
a continuación añadir el arroz y las tiras de morrón. 
Cocina hasta que el arroz se seque. 
Luego de servir el arroz en el plato, acomodar sobre él los trozos
de pollo.

 
Arroz con Setas


Ingrediente
s

  • 300 g. de arroz
  • 1 cebolla
  • 300 g. de setas de cualquier tipo
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 80 g. de manteca
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo (puede ser de cubitos)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 200 g queso parmesano rallado
  • sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Luego de pelar la cebolla picarla bien fina, limpiar, lavar y secar
las setas,  luego cortarlas en trozos pequeños, pelar y picar bien
el ajo, lavar y picar  muy fino el perejil. Calentar la mitad de la manteca
en una cacerola rehogar allí la cebolla, luego añadir
el arroz y rehogarlos hasta que quede perlado.
Añadir el vino  y cuando se haya evaporado agregar dos tazas
de caldo hirviendo. 
Dejar cocer sin tapar,  añadir caldo poco a poco, a medida que
se va  necesitando hasta que el arroz este cocido.
En una sartén calentar el aceite y rehogar las setas y el ajo y continuar 
hasta que se haya evaporado el liquido, salpimentar.
Cuando el arroz esté casi a punto agregar las setas y el perejil,
si fuera  necesario rectificar con sal y pimienta, antes de servir
añadir el resto  de la manteca y el queso rallado.

 
Risotto alla Milanese


Ingrediente
s

  • cebolla
  • 30 gr. de tuétano (caracú)
  • 100 gr. manteca
  • 300 gr. arroz
  • 1/2 vaso vino blanco seco
  • l litro caldo de carne o gallina (puede ser en cubitos)
  • 100 gr. queso parmesano
  • sal y 1/2 cta. azafrán molido

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajitas.
Calentar 80 gr. de manteca y  rehogar el tuétano y la cebolla
hasta que se dore. 
Añadir el arroz  y rehogarlo hasta que quede traslúcido, regar
con el vino. 
Cuando se haya evaporado añadir dos tazas de caldo hirviendo
y rectificar  la sal, Continuar la cocción sin tapar la olla y remover
cada tanto,  añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido. 
Poco antes de terminar la cocción disolver el azafrán en un poco
del mismo  caldo y agregarlo al arroz. 
Antes de servir añadir el resto de la manteca y un poco del queso rallado. 
El resto servir en quesera aparte.

 
Risotto con Col y Picadillo


Ingrediente
s

  • 300 g. arroz de grano redondo
  • 1 litro de caldo de carne  (cubito)
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 50 g. panceta (tocino)
  • 1/2 repollo (col)
  • 3 cdas. manteca
  • 150 g. carde de novillo picada
  • 1 taza de agua templada
  • 2 cdas de conserva de tomate
  • sal y pimienta negra
  • c/n queso parmesano rallado

Preparación

Pelar la cebolla, lavar el apio y raspar la zanahoria, picar todo junto
con  la panceta (tocino), lavar bien el repollo y cortarlo en finas julianas. 
En una cacerola calentar 1 cda. de manteca y rehogar las verduras
con  panceta picada por unos minutos.
Añadir la carne picada y seguir  rehogando  hasta que la carne pierda el color.
En ese momento añadir  el repollo.
En un poco de agua disolver la conserva de tomate y añadirlo
a las verduras.
Dejar cocer tapado por 30 minutos, salpimentar y añadir el arroz
dos tazas  de caldo y dejar que cueza sin tapar, remover cada tanto
añadiendo caldo  de a  poco hasta que el arroz esté en su punto.

 
Risotto


Ingrediente
s
(para 4 personas)

  • 1 cebolla mediana,
  • 1 taza de arroz
  • 150 gr. de champiñones
  • 1 zucchini
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 50 gr. de queso parmesano rallado

Preparación

Se pica la cebolla bien fina,  freír en 3 cucharadas de aceite de oliva, 
cuando está a punto se agrega el arroz y se termina de freír sin dejar 
de revolver, añadiendo los champiñones en rebanados,
y luego 2 minutos  se agrega el vino y se deja reducir. 
Luego se agrega el zucchini cortado en daditos pequeños y la taza
de  caldo de verduras. 
Cuando reduce a la mitad se agrega el queso parmesano, sal y pimienta. 
Mezclar bien para unir el queso rallado Servir bien caliente,
acompañado  de un vino blanco bueno.

 
Risotto con Camarones


Ingrediente
s
(para 4 personas)

  • 400 gr. de arroz,
  • 300 gr. de camarones,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cta pimentón picante
  • 200 gr. de tomate procesado
  • 1 taza de vino blanco,
  • 80 gr. de manteca,
  • 1 1/2 litro caldo de verduras

Preparación

Picar finamente la cebolla y rehogarla en la manteca, añada
los dientes  de ajos  bien picaditos, el pimentón y el arroz, mezclar
con una cuchara de  madera y  regar con el vino, cuando el vino
se haya evaporado añadir el  tomate procesado y dejar que el arroz
tome sabor unos minutos, continuar la cocción, añadiendo caldo   
caliente, poco a poco y cada vez que el arroz  tienda a secarse. 
Finalmente agregar los camarones y continuar la cocción hasta
que el arroz  este a punto.   
Antes de retirarlo del fuego espolvorearlo con perejil picado.

 
Risotto con Langostinos al Coñac


Ingrediente
s
(para 4 personas)

  • 400 gr. de arroz;
  • 700 gr. de langostinos;
  • 100 gr. de manteca
  • 1copita de coñac
  • 1/2 vaso vino blanco seco
  • 1 cebolla;
  • 1 zanahoria;
  • queso parmesano rallado;
  • 2 cdas de aceite;
  • perejil, laurel
  • sal y pimienta.

Preparación

En una cacerola se rehogan,  en 40 gr. de manteca, la cebolla y  la 
zanahoria picadas junto con un poco de perejil y laurel. Añadir los 
langostinos lavados y bien secos y dorar la mezcla durante unos 
5  minutos, a mitad de la cocción  verter el coñac, dejándolo
reducir completamente.
Cuando los langostinos estén cocidos se retira el  recipiente del fuego. 
Aparte en otro recipiente que sea grande añadir el aceite, los restantes  
60g de manteca y un poco de cebolla bien picada.
Se rehoga la cebolla  y se añade el arroz, removiendo con una
cuchara de madera hasta que los granos se vuelvan translúcidos.  
En este momento se incorpora el vino blanco y se deja que evapore, 
añadir un poco de caldo caliente sobre el arroz hasta que el mismo 
esté "al dente". Salpimentar, removiendo sin cesar con la cuchara 
de madera y, se mezcla con queso de parmesano rallado.
Servir en seguida, para que esté bien caliente.

 

*Creada con amor*